Їстівні коріння і коренеплоди

01-08-2018

Ще з найдавніших часів нашими предками високо цінувалися так звані коріння і коренеплоди рослин. Зазвичай в них знаходиться безліч поживних речовин, в тому числі і крохмаль. У період з осені до весни вміст крохмалю в бульбах найбільше, після чого навесні його частина може перетворитися в цукор. Товщина деяких їстівних коренів може досягати пари сантиметрів, а в довжину - більше метра. Бульби ж за формою нагадують цибулини. Більшість коренів їстівні і навіть можуть мати цілющими властивостями, але є і такі, які мають в своєму складі отруту. Тому перш ніж вжити продукт, потрібно дізнатися точну інформацію про нього.

Найбільш популярними і відомими вважаються нижче зазначені види коренів і коренеплодів.

Їстівні коріння і коренеплоди

Картопля, безперечно, є найбільш відомим з усіх коренеплодів, особливо у нас в країні. Взагалі картопля - це тропічна рослина, призначене для теплого, вологого клімату. Основна маса поживних речовин знаходиться саме в його бульбах.
Батат можна назвати солодким аналогом картоплі, але насправді вони не родичі. Зовні цей корінь нагадує картоплю з трохи солодкуватим присмаком.
Пастернак дикий - це рослина суцільно покрито волосками і колючками і має жовті досить тверді квітки. Прийнято вживати лише коріння пастернаку як у вареному, так і в сирому вигляді.
Земляна груша (також відома як топінамбур). Рослина зовні чимось схоже на соняшник і досягає у висоту 1 метра. У світі цінуються лише коріння цієї рослини за їх поживні властивості. Щоб коріння не втратили цінність, їх не потрібно очищати.
Американський земляний горіх являє собою середніх розмірів рослина з яскраво-червоними квітами. Поширене воно в лісах Північної Америки. Вживати можна лише особливо дрібні бульби в смаженому або вареному вигляді.
Перстач гусячий - рослина досить приосадкувате і росте переважно у вологих місцях. Коріння перстачу можна їсти і сирими, хоча рекомендується їх все ж готувати.

Крім поживних властивостей коренеплодів є і корисні функції. Можна ознайомитися з матеріалом про вирощування ріпи на дачі.

У сучасній медицині широко поширене використання коренів, бульб, коренеплодів при виготовленні різних відварів, порошків і сумішей.

Також рекомендуємо прочитати: Вирощування репиКорні і бульби еустомиВиращіваніе кінзи і коріандру з семянСладкій і соковитий кавун: сорти та правила вирощування

лікарські коріння

Вівсяний корінь (або Рослинна устриця) - коренеплоди даної рослини мають надзвичайно поживні і корисні властивості, так як в них міститься близько 8% інуліну, речовини настільки життєво важливого для особливого дієтичного харчування діабетиків.
Скорцонера (відома також як чорний або солодкий корінь) - рослина може придбати дуже приємний смак, якщо його при цьому правильно приготувати. Але своєю популярністю воно, мабуть, все ж зобов'язана лікарським властивостям. Перш за все в коренях міститься інулін, корисний для хворих на діабет. Крім того, рослина здатна виліковувати хвороби серця, нервові і очні захворювання. Також рекомендують її давати дітям для зміцнення імунітету.
Лікарські коріння селери можна частенько побачити в кулінарних телепередачах, так як даний вид рослини дуже поширений в цій області. Крім насиченого смаку і запаху селера має ряд лікувальних функцій. Так, сік свіжого селери нормалізує травні процеси, благотворно впливає на печінку і нирки. Також його вживають і для зміцнення імунітету.

лікарські коренеплоди

Ріпа - даний коренеплід можна їсти як в сирому, так і приготованому вигляді. Її можна фарширувати або робити з неї овочеві палички. Ріпа містить в собі велику кількість мінеральних речовин і вітамінів, завдяки яким реалізується стимулювання перистальтики кишечника. Також широко використовується при застуді легких, так як має властивість знімати запальні процеси.
Бруква - ще один незамінний коренеплід при різних захворюваннях. Вона має послаблюючу і сечогінну ефектом, здатна відновлювати роботу кишечника, а також зміцнювати кістки. Більш того, сік брукви може використовуватися при лікуванні кашлю, діючи як відхаркувальний засіб.
Буряк - хоч вона і є одним з найбільш поширених коренеплодів в нашій країні, далеко не всі знають про її корисні властивості. У той час як вона зміцнює імунітет і нормалізує роботу шлунка.

Можна дізнатися, як виростити їстівний каштан.

Вирощування коренеплодів на дачі (відео)

Коріння і коренеплоди як харчові добавки

На Сході здавна кореневища рослин славилися не тільки лікарськими і їстівними властивостями, але і ароматичними властивостями. Можна ознайомитися з матеріалом про підготовку і пророщування картоплі перед посадкою.

Саме тому з Індії завжди йшли кораблі, повні спецій і приправ.

Імбир, а точніше його корінь, має яскравий, насичений запах, який здатний відтіняти смаки солодощів, напоїв, м'ясних страв і навіть маринадів. Його використовує практично весь світ - англійці для пудингу, російські для квасу і суботні, а американська нація, перш за все, для імбирного елю.
Куркума - ще одна рослина, кореневище якого використовується в якості добавки до основної їжі. У деяких країнах вона навіть використовується для фарбування тканини в жовті відтінки, як наприклад, в Індії.

Таким чином, відомі нам рослини можуть таїти в собі зовсім несподіваних властивостей, які здатні не тільки збагатити домашню кухню, а й благотворно впливати на ті чи інші хвороби нашого організму. Рекомендуємо дізнатися, як посадити, виростити і зберегти гарбуз.