Серед безлічі знаменитих міст світу особливо виділяється Париж, куди приїжджають тисячі закоханих пар. Вони милуються красою архітектурних будівель, а також пробують смажені каштани, як готувати які, знають лише досвідчені кулінари. Саме це вишукане блюдо вважається одним з національних продуктів Франції. Щороку в Парижі проводиться всенародне свято, присвячений їстівного каштану. В цей час прямо на вулиці продавці смажать на величезних сковорідках дивно смачні ласощі. Не важко уявити, як повітря наповнюється приємним ароматом розігрітих плодів, і закохані пари пригощають ними один одного.
Але поїхати в Париж може не кожен, зате навчитися тому, як готувати каштани доступно. Головне прислухатися до порад досвідчених кулінарів. До того ж важливо дізнатися яку користь приносить регулярне споживання продукту і можливі протипоказання. Спробуємо розібратися в цих питаннях.
Близьке знайомство з ласощами закоханих
Щоб навчитися тому, як готувати каштани, спочатку потрібно ближче з ними познайомитися. Кожен плід містить в собі чимало корисних речовин, а саме:
клітковину;
цукор;
білки;
крохмаль;
масла;
дубильні елементи;
ряд вітамін.
Плід широко застосовується в народній медицині у вигляді настоянок і відварів. Крім цього він має вишуканий смак, за що отримав визнання у всьому світі. Отже, якщо знаєш, як готувати їстівний каштан, користь і шкоду продукту, можна сміливо приступати до справи.
Щоб не нашкодити самому собі, слід відрізняти їстівний плід від кінського каштана. Для приготування ласощів підходить лише вид каштана «Castanea sativa», який виростає в прибережних районах Чорного моря.
Нерідко люди, що не мають розуміння, плутають солодкий каштан з «Желудніком». Саме ця рослина може завдати шкоди організму. З іншого боку, надмірне споживання продукту призводить до харчової алергії, здуття, розладу кишечника і викликає нудоту. Їсти смажені каштани протипоказано людям, що страждають такими захворюваннями:
гіпотонія;
ниркова недостатність;
мочекам'яна хвороба.
Небажано включати в раціон харчування каштани вагітним жінкам і годуючим матерям. Оскільки горіх вважається висококалорійним продуктом, він протипоказаний людям, які мають зайву вагу.
Кулінарні секрети створення страви
Французькі шеф-кухаря широко використовують каштани для своїх кулінарних шедеврів. Вони готують їх різними способами:
запікають у духовці;
смажать на сковороді;
варять у каструлі;
додають в солодкі десерти;
використовують як відмінну закуску до спиртних напоїв;
засушений продукт кладуть у тісто для випічки.
У будь-якому випадку, страва виходить з екзотичним смаком і ароматом. Але як приготувати каштани в домашніх умовах, щоб відчути себе парижанином? Виявляється, все набагато простіше, ніж, може здаватися.
Існує кілька способів створення цього дивного ласощі. Наприклад, щоб якісно посмажити плоди, беруть широку сковороду. Потім викладають на неї горіхи.
Постійно помішуючи, за півгодини вони будуть готові. Коли каштани охолонуть, знімають шкірку, посипають цукром або сіллю. У такому вигляді ласощі подають до столу.
Готувати плоди бажано на сковороді без жиру. Вогонь повинен бути середньої величини.
Ще один спосіб того, як смажити каштани, складається з таких дій:
На сковороду без жиру насипають плоди. Включають помірний вогонь і, постійно помішуючи, смажать.
Коли горішки розігріються, їх накривають мокрими серветками з ситцевій тканини.
Деякі кулінари просто наливають воду в сковороду. Потім знижують рівень вогню до мінімуму. Накривають кришкою і смажать 30 хвилин.
Перевіряють готовність ласощі шляхом натискання на продукт. М'які екземпляри знімають з вогню і подають до столу. Багато кулінари знають, як смажити каштани на сковороді і з радістю діляться досвідом. Але продукт можна приготувати і в духовці.
Смажити горіхи можна на будь-який сковороді, тільки не з тефлоновим покриттям.
Правильно запекти продукт можна, виконавши такі операції:
Спочатку зрізають мініатюрний кінчик з кожного плода.
Викладають на деко, рівномірно розподіляючи по всій площі.
Встановлюють в піч на 15 хвилин.
Готові горіхи очищають від шкірки, поки вони теплі.
Надрізи допомагають зберегти цілісність плода під час нагрівання. В іншому випадку вони полопалися і втратять свою привабливість.
Головне правило того, як смажити каштани в духовці - це попередньо розігріти піч до 240 градусів. До того ж необхідно уважно стежити за процесом. Як тільки плоди втратять вологу, випікати їх можна лише 7 хвилин після цього.
Французькі нотки на обідньому столі
На жаль, більшості з нас не доведеться погуляти по паризьких вулицях і покуштувати смажених каштанів. Зате будь-який кулінар може дізнатися, як приготувати каштани в домашніх умовах і відчути себе французом. Розглянемо кілька страв, до складу яких входять смажені плоди. Їх використовують у вигляді напівфабрикату, додаючи в овочеве рагу. Каштани можна ретельно розім'яти качалкою або подрібнити блендером. Потім розмішати з молоком і додавати в:
різні соуси;
суфле;
пироги;
торти;
кекси;
морозиво.
Оскільки продукт відрізняється універсальними властивостями, з ним легко експериментувати. Розглянемо рецепт, як готувати каштани в домашніх умовах, використовуючи додаткові продукти.
Французькі нотки з грудинкою
Список продуктів:
каштани;
грудинка свиняча;
капуста;
цибулина;
масло рослинне;
винний соус.
приготування:
На сухій сковороді обсмажують каштани до повної готовності. Знімають шкірку, з ще теплих плодів і відкладають в сторону.
З капусти вирізують качан. Опускають її в окріп і варять кілька хвилин в підсоленій воді. Потім розбирають на окремі листки.
Грудинку нарізають кубиками. Загортають в капустяне листя і гасять в невеликій кількості рідини.
Цибулину шаткують дрібними шматочками. Кладуть на сковороду з маслом і смажать до появи золотистої скоринки.
Коли всі компоненти страви готові, їх викладають на широку плоску тарілку окремими купками. М'ясо поливають винним соусом.
каштановий пиріг
Складові:
їстівні каштани;
яйця курячі;
молоко;
вершкове масло (шматочок для змащення);
сіль.
Процес створення страви:
Каштани обсмажують на сухій розжареній сковороді. Очищають від шкірки і роблять пюре.
Яйця збивають віночком або міксером, поступово вливаючи в них молоко. Додають сіль.
Суміш виливають в пюре з каштанів і ретельно перемішують, щоб вона була без грудочок.
Отриману кашку виливають на змащену маслом форму. Запікають у духовці на водяній лазні не менше 45 хвилин.
Готову страву ріжуть невеликими порціями. Подають разом з гарячим бульйоном або супом-пюре.
Як видно ласощі «Смажені каштани», рецепт якого доступний кожному, можна легко приготувати у себе вдома. Головне слідувати інструкції фахівців. І тоді, насолоджуючись смаком вишуканого французького страви, подумки переносишся на вулиці славного міста - Парижа.
